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一份蒸菜帮你轻松俘获TA的心

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出入江湖

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发表于 2017-9-8 14:49:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
   伟大的风景,伟大的食材和伟大的感情。它们与生俱来,无需雕琢,立地成佛,这也算三观吧。


——选自 从你的全世界路过

常听朋友说起,如果想要抓住一个人的心,就必须先要学会抓住ta的胃。这也算得上一句流传至今的“古训”,让多少人都忙着争先恐后地学着做一个优秀的厨子,仿佛这样就掌握了俘获ta制胜的法宝。

为了抓住ta的胃,我们每天苦练厨艺,学着温柔、学着好脾气。想要快速学会厨艺并非难事,现在大家都推崇蒸制的佳肴,也一直广受好评。美食源远流长,蒸菜也素有无菜不蒸之说法。


 一份蒸菜帮你轻松俘获TA的心  美食天地


蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法。蒸菜具有含水量 高,滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法。在烹饪中,它既能制作主食,也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中,既可用于半成品加工的前期热处理,也可用于成品烹调,使之成熟或软熟入味。原料在加热过程中处于封闭状态,直接与蒸汽接触,一般加热时间较短,水分不会大量蒸发,所以成品原味俱在,口感或细嫩或软烂。

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蒸菜时的温度只达到100℃,从而对食物中营养素的破坏相对来说很少,而我们平时在炒菜时,油温一般都会达二三百度。大米、面粉、玉米面等用蒸的方法,其营养成分可保存95%以上,但若用油炸的方法,其维生素B2等营养素会损失约50%,维生素B1则几乎损失殆尽。还有相关研究还发现,蒸菜所含的多酚类营养物质,如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。

 一份蒸菜帮你轻松俘获TA的心  美食天地


因此,与烧、烤、煎、炸、炒等烹饪方法相比,蒸菜中的营养物质可以较多地保留下来。虽然煮和炖的烹调方法其温度和蒸菜相当,但煮菜、炖菜时食材的汤汁容易流失,加热时间往往更长,而且需要更多的调味品来入味。足见,蒸菜的确是保留原料营养,我们也一直秉承保留原汁原味的健康理念,做深受大众喜爱的浏阳蒸菜


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